Cuando se habla de sostenibilidad en la industria de alimentos y bebidas, se habla mucho de pajitas de plástico y de reducción de residuos. Pero en Bar Pionero , el estándar de sostenibilidad es mucho, mucho más alto. Hacen cosas que ni siquiera sabía que eran posibles, y no hacen cosas que mucha gente (aquellos que anteponen las ganancias a la protección del medio ambiente) harían en nombre de la conservación.

Y la mayor parte se reduce a la visión del bartender de élite Federico Gil.

Gil y su hermano fundaron Bar Pionero hace 14 años, luego de mudarse a la Patagonia chilena desde Uruguay. El bar se encuentra junto al lobby principal del Hotel Las Torres , justo dentro del Parque Nacional Torres del Paine , y con su pared de ventanas que enmarcan una montaña imponente, simplemente estar en el bar es una experiencia. La comida es buena y, como alguien que no bebe, quedé encantado con las increíbles ofertas de cócteles sin alcohol . Pero lo más destacado del bar es el propio Gil.

Ver a Gil hablar sobre sostenibilidad fue fascinante, incluso cuando él hablaba en español y yo solo entendía algunas palabras de lo que decía. Para los detalles, necesitaba al traductor de habla inglesa, pero la pasión de Gil por la sostenibilidad no necesitaba traducción; era genuino y palpable.

A nivel práctico, estas son algunas de las prácticas de desperdicio cero que ha implementado el bar:

– No sólo no utilizan pajitas de plástico sino que utilizan pajitas de cobre exclusivas. Chile es el mayor productor de cobre del mundo, por lo que el metal abunda. También es naturalmente antibacteriano (aunque, por supuesto, tienen un proceso de saneamiento que utilizan para limpiarlos).

– Reutilizan botellas y tarros para convertirlos en vasos y herramientas para los camareros. En ocasiones incluso los combinan con cobre. Echa un vistazo a este magnífico vaso hecho con la tapa de una botella de vidrio al revés y cobre.

– Elaboran sus propias mezclas, licores, amargos, vinagres, etc. a partir de las plantas que crecen naturalmente en el paisaje circundante así como del huerto orgánico del lugar.

– También elaboran vinagre capturando y reutilizando los chorritos de cerveza que salen del grifo después de servir una cerveza de barril.

– Elaboran su propia cerveza con agua pura de glaciar y lúpulo cultivado en el jardín. El subproducto del proceso de elaboración de la cerveza regresa al jardín como fertilizante.

– Destilan su propia ginebra en pequeñas tandas, utilizando agua de glaciar, 13 botánicos del paisaje natural y la arcilla que queda del movimiento de los glaciares. Gil dice que su objetivo con la ginebra es transmitir el “espíritu del hielo”. Ginebra glacial. ¿Quien sabe?

La ginebra es tan única que Gil ciertamente podría ganar dinero distribuyéndola por todo el mundo, pero se niega. Lo mismo con la cerveza.

“El mundo no necesita una ginebra o una cerveza más”, afirma. La forma más sostenible es no venderlo fuera del hotel, donde tendría que ser enviado y transportado. “No pensamos en cuánto podemos vender, sino en el impacto que tenemos”, añade.

Es, literalmente, poner su dinero en lo que dicen, sabiendo que podrían tener un producto lucrativo en sus manos pero no capitalizarlo debido al impacto ambiental que tendría. Y no es sólo una suposición: Gil dice que la barra en realidad realiza un seguimiento y calcula su impacto ambiental utilizando varias medidas.

Además de todo eso, ver a Gil preparar un cóctel es como ver a un artista trabajar. Le apasiona tanto la creatividad como la sostenibilidad, y se nota. Lo vi prender fuego a hierbas y colocar la tapa de una botella de vidrio sobre la llama para capturar su esencia, luego pintar una extracción fría casera de limón sobre una piedra congelada del parque, luego agitar varios líquidos creados a partir de ingredientes botánicos del parque y ponerlo todo. juntos en vidrio hecho de capas de frascos y tapas de vidrio.

Nunca había visto algo así, y rara vez he visto a alguien que predica la sostenibilidad con tanta claridad en su trabajo. No solo me dio esperanza para la conservación de Torres del Paine y la Patagonia (que es impresionante; en serio, un lugar para el cual están hechas las listas de deseos), sino que también me hizo darme cuenta de cuánto tenemos que aprender unos de otros mientras nos esforzamos por proteger. nuestro hermoso planeta.

Fuente: https://www.upworthy.com/bartender-in-patagonia-takes-sustainability-to-next-level